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2012年11月19日 (月)

今日のジミベン。



11/19 豚肉の塩麹漬け焼き、ひじきと大豆の煮物、水菜、根菜ときのこの粕汁

久々に仕込んだ塩麹は減塩レシピ。お施主様の奥様よりレシピ本(豆種菌の麹の本)をコピーさせてもらって早速作った。普通の塩麹が塩分30%なのにこのレシピはたしか7%くらい。
より麹のうまみが味わえる気がする。つけ込み時間も1日以上と長め。

粕汁は寺田本家さんの根菜粕汁のレシピを参考に。

はぶ

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